改性磷脂在食品行业中应用:用于酱油等调味酱料中作为分散剂,因为酱料中用到部分淀粉可用改性粉末磷脂分散在被调味的水环境中,不能与醋/酒一起用;
用于乳品和速溶食品,可提高其速溶性能;用于冰淇淋的生产,提高乳化性,防止冰品的生成;用于巧克力制品,具有降低粘度、抗氧化、抗出油等功能;
改性磷脂用于烘焙食品具有提高产品的包水性;其还具有增加蛋糕糖霜质地及伸展性,改善而团品质及抗老化、延长食品的保鲜期等作用;
还可作为饮料、奶油浓汤、调味酱料中的乳化剂;