大豆磷脂油|大豆磷脂的化学性质主要表现在它的酯键

大豆磷脂油|大豆磷脂的化学性质主要表现在它的酯键、脂肪酸链和磷脂的 x取代基上。大豆磷脂在酸性或碱性条件下,加热或煮沸时,可发生完全水解反应生成游离脂肪酸、甘油、肌醇和磷酸等小分子产物,在特殊的磷脂酶作用下,大豆磷脂可发生部分水解如蛇卵磷脂酶 ,能专一作用于磷脂的不饱和脂肪酸酯键 ,使其分解。

大豆磷脂油|由于大豆磷脂分子中含有不饱和脂肪酸 ,故其中的不饱和键可以发生各种加成反应,在乳酸等有机酸存在下,大豆磷脂与过氧化氢反应使其不饱和键部分羟基化。在镍等催化剂存在下大豆磷脂可与氢气发生加成反应,生成饱和磷脂。在一定条件下,大豆磷脂可与卤素、氢卤酸等进行加成 ,生产卤代产物。磷脂酰乙醇胺分子中的胺基,可与酸酐等酰化试剂反应,生成酰化产物。